周钢动作娴熟的制作芋蓉。
来自广西的荔浦芋头是制作芋蓉的最佳食材，蒸熟并捣烂的芋泥加入猪油和澄粉，揉搓到细腻顺滑。这样炸出来的荔蓉才能轻盈蓬松。
再来是处理鸭肉。
先将鸭身上的骨头剔除掉，随后再改上花刀，紧接着用姜片、葱丝、料酒、白糖、盐和生抽等腌制鸭肉，去除本身的腥气。
用手轻轻按摩鸭肉，让鸭肉能够吸收更多的酱汁，将葱丝和姜片摆放在鸭肉上，就这样腌制两小时左右。
处理好的鸭肉无需取出。
连带着葱丝和姜片一起放入蒸锅内蒸熟，放凉后撒上一层生粉，再裹上处理好的芋泥，将整体处理成一个长方形后放入冰箱冷藏一夜。
到了第一天再来油炸。
这道菜炸得轻盈蓬松的技巧就在于温度。
油温保持低温状态。
随后周钢将整块芋泥鸭肉摆放在竹篱上，顺着油锅边缘放入其中。在热油的接触下芋泥迅速开始沸腾，很快就能看到一个个冒起的小酥皮。
油温不够，芋泥和鸭肉便会分离。
油温太高，芋泥会迅速变黄变硬，根本无法炸出酥皮。
周钢屏气凝神，细细炸制。
只可惜他稍稍焦急了些许，试图用汤勺调整芋泥鸭肉的位置，以至于原本炸好的酥皮脱落少许，剩余部分则因火力不均而稍显色泽黯淡，没有完全变成轻盈的蜂巢，倒像是坚硬的铠甲。
苏锦宁摇摇头：“太急了。”
她稍稍调高油温以后，先放下一小块芋泥测试。见油温稳定，芋泥上层迅速漂浮起蜂巢般酥皮时，苏锦宁捞出测试温度的芋泥，将整块芋泥鸭肉放入其中。
热油在芋泥边卷起涟漪。
芋泥在众人注视下绽放。
芬芳的香气在室内肆无忌惮的流淌，轻轻触碰的咔嚓声示意着它的酥脆和娇嫩。
待上面的酥皮绽放到极致。
苏锦宁轻轻将芋泥鸭肉挪出油锅，露出它动人的身躯来。
金色的酥皮像是桂冠般烁烁生辉。
众人目不转睛的看到荔蓉鸭肉，在香气的诱惑下连连吞咽口水。
想要吃吃看……？
苏锦宁将荔蓉鸭肉轻轻切开，浓郁的芋泥紧紧包裹住鲜美多汁的鸭肉，无论从哪一个角度都宛如艺术品一般。
帮厨们纷纷品尝起来：“好吃！”
牛厨也拿起一块，几乎是在牙齿接触的瞬间酥皮便直接破碎，芋泥独有的芬芳瞬间在唇齿间融化开来。牙齿再往下去，便能尝到甜蜜的芋泥酥层以及鲜嫩的鸭肉……
牛厨遗憾的放下筷子。
鸭肉还算不错，可也就不错而已。
李厨轻轻抿了一口。
他若有所思：“鸭肉的调味相当不错……可惜也只能说是不错。芋泥和猪油的组合会将鸭肉的香味汁水全部包裹在其中，按理说咬开的瞬间应该给人更强烈的冲击或者说惊喜才对。”
“鸭肉的调味好吃，可是却差了芋泥酥皮一些。光是这个程度的香味，那还尚且是远远不够的，必须要更强烈，更强烈的冲击，才能让食客在吃到的瞬间感受到美味一字。”
周钢和几名帮厨也尝了尝。
苏锦宁和李厨商量片刻，又重新处理起鸭肉。鸭肉的调味需要能中和外层的油腻，甜味也要稍稍淡一些，但淡雅的味道意味着很难给予强烈的冲击，需要用其他香料来弥补。
牛厨翻出数十种香料。
他们三三两两搭配着，一直腌制了十几款鸭肉才挑出最符合冲击感的搭配。
成品就在眼前。
望着外观堪称满分的作品，就连苏锦宁的呼吸都微微加快。她环视身边众人，轻声说道：“再来试试看吧？”
众人齐齐伸出筷子。
他们夹起一小块鸭肉，轻轻放入口中。
瞬间所有人瞳孔地震：“唔——！”
虽然只是一口，但里面蕴含的香辛料的特性却是数不甚数。
蓬松的荔蓉外层甜而不腻，在舌尖点燃食欲之火。再来是经过烤制富含火味的鸭皮，酥脆的同时还保有油润的口感，紧随其后的是饱含汁水的鸭肉！
先是淡淡的辣味，然后是回甘。
鸭肉本身鲜甜的味道被无限放大，各种香料的特性被全数发挥出来，并在里面建筑起坚固的堡垒。
在牙齿刺破外皮的瞬间……
鸭肉本身的美味肆无忌惮的流淌而出，裹挟着甜美的荔蓉一起冲入食道，肆无忌惮挥洒着美味。
大堂里久久无声。
许久之后才有人轻声说道：“……好吃。”
除了这两个字，竟是不知道说什么是好？
牛厨一巴掌拍在额头，喃喃自语：“这味道……我的天！谁吃到都得为之疯狂的吧？”
这也太好吃了！
牛厨猛地坐直身体：“那天上菜的时候，这可得最后一道才能上。”
不然还吃啊？
只怕在此之后，其余的味道都会被它覆盖！
意外的是，苏锦宁却说：“不，不需要。”
她眼底闪着光：“只要我们其他的菜……也和这道菜一样好吃，那无论哪个先上都无所谓吧？”
牛厨深吸一口气：“嘿！”
他嘿嘿笑了起来：“这挑战，我喜欢。”：，，