一堆堆的兔头先放进清水里浸泡，反复浸泡几次去除血水以后才能进入下一步的处理。
再来是剪掉气管和淋巴。
苏锦宁再将兔头放入大盆里，在盆内放入葱段、姜片、盐、胡椒粉和料酒抓拌均匀，尽量让每一颗兔头都沾上料汁，而后腌制半小时去除腥气。
苏锦宁趁着空闲开始准备辣卤红油。
先将干辣椒煮软，而后和姜蒜一起剁碎，然后倒入油中，用小火慢慢油炸熬制。
一边观察红油的程度，另一边苏锦宁又在准备一次放入的辣椒和香料。那边刚刚炸好这里又是一批落下，两次叠加的辣油香气惊人，浓烈的辣味肆无忌惮扩散开来，让苏锦宁都忍不住直吞口水——这个程度就是蘸鞋垫子都好吃！
另一边，苏庆平则处理兔头。
他将腌制好的兔头放入凉水之中，开小火慢慢给兔头焯水去除血沫和杂质。
水开后捞起兔头。
焯水的兔头放入凉水之中，再清洗掉上面黏着的浮沫。
苏庆平清洗好兔头的同时，苏锦宁的红油也熬好了。她将红油全数倒入高汤之中，开大火让高汤沸腾，直至辣油的香气完全被煮出以后将清洗干净的兔头下进去。
转小火，慢慢炖煮十分钟。
关上火，再浸泡上十分钟。
在这一个小时的时间里，苏锦宁和苏庆平忙于切兔身。他们将兔肉切成小丁，每做好一批就放入一点小苏打继续腌制一十分钟，然后接着处理下一批。
等兔身全部处理完，兔头也卤制完成。
苏庆平取出兔头，给每只兔头都来上一回开颅手术。这样是为了让兔头在稍后的炒制中能吸收更多的香味，让兔头能从内到外完全入味。
另一边苏锦宁则热锅宽油。
放入筷子起小泡的程度下入卤好的兔头，油温一定要保持在这个程度，不能太高，太高会让肉变得干柴，太低又会让卤兔头过于油腻。苏锦宁的手稳稳拿着漏勺，时不时调整油温。
兔头全数炸完之后，苏锦宁在油里倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和五香粉，再次放入炸好的兔头，将他们全数翻拌均匀，然后加入豆豉继续用小火炒制一一，最后撒入芝麻和花生碎，淋上一些红油即可出锅。
香喷喷的兔头堆成了小山。
苏锦宁甚至顾不得其他的菜色，决定自己来尝上一个。
她戴上手套，拿起一个兔头。
苏锦宁没有丝毫犹豫，立刻咬下一口。
入口是浓郁的酱汁和花生碎。
兔肉很是紧实，还带着油炸特有的干香味。吮吸一口酱汁，那麻辣的味道便在舌尖点燃，逼得额头瞬间冒汗。
芝麻和花生碎温柔醇厚，让辣味没有那般直接尖锐的同时将辣味无限扩大拉长，舌尖像是被缠绕着辣味的象腿反复践踏，脑海里只有四个字在回荡：好香，好辣！
苏庆平掰开兔头，细细观察。
在炖煮、油炸和炒制道工序以后，整个兔头已经完全入味，色泽油亮。
随即苏庆平先来品尝兔舌，兔舌肥厚，肉质脆软，鲜嫩味美。
再来是兔头的腮帮子，这里是兔头肉最多的部位，完全吸满酱香味的兔肉麻辣鲜香，后味强劲，味道久久不散。
然后是兔脑，兔脑的份量要比鸭脑多一些，绵密入味，浓郁醇厚，吃起来那就一个畅快。
剩余部分也是风味极佳。
道工序的制作让整个兔头都变得酥软无比，坚硬的头盖骨可以反复咀嚼，让麻辣的味道久久留在唇齿间。
苏庆平咽了咽口水：“好吃！”
苏锦宁和苏庆平享受了好一会，才继续开始下一道菜的制作。
苏庆平开始处理黄瓜、莴笋。
而苏锦宁则是将小米辣、一荆条切成小丁，大葱切段，最后将嫩姜也切成细丝。而后她取出腌制好的兔肉，撒上一点盐巴和鸡精，稍稍加入一些花雕酒去腥以后再撒上一把红苕粉搅拌均匀。
紧接着加入一些水，让面糊变得稍稍稀一些，最后放入一点点油。
热锅下水烧开。
大火转小火以后，再慢慢将兔肉放下去。
苏锦宁注视着水面。
直至平静的水面再次开始冒泡泡以后，她才拿起锅铲轻轻晃动。等兔肉开始浮起，水面开始沸腾便可以重新调整火力，苏锦宁转到中火，煮两到分钟让兔肉完全断生，然后捞出沥干待用。
苏锦宁备好了一堆兔肉。
而另一边苏庆平也准备好小山般的黄瓜段和莴笋丝。
两种食材准备齐全，最后还剩下冰粉。
先前苏锦宁在清洗兔头的时候，苏庆平已经搓好了冰粉，也煮上红豆，甚至连火龙果都挖好了。
而现在冰粉已经做好。
苏锦宁来熬了一个简单的红糖汁，红糖汁做好就放一边凉着。另外配料只需最简单的：花生、芝麻、葡萄干、山楂片、蜜红豆、煮熟的芋圆以及火龙果肉。
一切就绪，就等开业。
今天的食客和往常不同，除去排队的还有观望的。
比如潘玉佳的同事们。
几人犹犹豫豫，探头探脑：“兔肉……真的好吃吗？”
潘玉佳掷地有声：“老板做的肯定好吃！”
苏庆平哈哈一笑，他伸手指了指已经做好的兔头：“你们可以先尝尝兔头？”
兔头啊……
听起来压力更大了呢：）
潘玉佳无语：“这么多回你们还不信？”
其中一个女同事跺了跺脚：“行！大叔，给我来一个兔头。”
女同事的动作吸引了不少视线。
原本犹犹豫豫的食客们两两凑过来，好奇的观察着女同事的动作。
女同事拿到兔头。
她先观察一下，还好厚厚的料汁、芝麻和花生碎遮住了兔头本身的形状，第一眼看起来并不惊悚。
女同事松了口气。
然后她鼓起勇气，啊呜一口咬了下去。
兔头的每一处都蘸满了鲜辣的酱汁，紧实的兔肉和酱汁一起涌入嘴里，炙热的烈焰在瞬间直冲大脑，让人头晕目眩。
从兔□□隙里窜出的鲜辣阵阵加强，犹如燃烧的火焰在木材的支持下越发旺盛，汁水犹如炭火四溅而开，落在哪里就点燃哪里。
很快，口腔里到处是汹涌的辣味。
这味道可太上头了！
同事满脸好奇：“味道怎么样？”
路人满眼期待：“快说说！快说说！”
食客本人却是无心说话。
她扯下脸颊肉塞入嘴里，再扯下兔舌塞入口中，每一丝每一缕的肉都不能逃开她的口腔，就连骨头都要反复吮吸才能丢弃。
不过两分钟，一只兔头便消失得无影无踪，唯有剩下的残碎骨头述说着它昔日的存在。
其实不用说，大家都知道好吃。
甚至有些心思快的已经迅速排上队伍。
潘玉佳和其余人焦急的看看队伍，又眼巴巴的看着女同事：“到底怎么样。”
女同事这才醒过神来。
问她吃完的想法？她喃喃自语：“兔兔那么可爱，咱们待会得多添两碗饭！”：，，