蔡思雨跟着纪佳玲吃了那么多年的腌笃鲜,自然知道笋块才是腌笃鲜这道菜中的精华所在，所以她一伸筷子，就朝着里头的笋夹了过去。
然后,蔡思雨轻轻一咬，脆嫩的笋块便从牙齿切割出的裂缝间散发出了一丝若有似无的清香。那香气就像是一阵雾气般令人难以捉摸,却又如影随形地缭绕在四周,很快便充斥在了她的唇齿之间,将她的味蕾与思绪齐齐霸占住。
笋块和着排骨一道儿焖了这么久,早就已经沾上了许多浓郁的肉香,再混着咸肉和火腿那独特的绝妙香味，味道实属异常丰富。
更妙的是，这丰富的味道完全没有喧宾夺主，不仅没有抢走鲜笋的香气，反倒更激发出了雷笋特有的鲜味，与之相辅相成,共同酝酿出了独特的味道。
在这股清淡的笋香之间,一些裹挟着鲜美甜味的汤汁从笋块的各个缝隙间争先恐后地钻出来,沁在人舌尖之中，顿时勾得人馋虫四起，恨不得将眼前这锅腌笃鲜端起来全都吞入腹中，方能一解馋意。
蔡思雨品着品着，就忍不住叫道：“好好吃啊！这个真的是太好吃了！”
以前她在自己家里吃腌笃鲜的时候，真的很难理解妈妈为什么会对这道菜念念不忘。在蔡思雨看来,腌笃鲜确实是挺好吃的，笋香肉嫩，汤也鲜美，但好吃归好吃,也没有好吃到母亲说的那个地步吧？
同时她也很想不明白，就这个普普通通的味道，真有必要把这当成一种仪式，每年春天都虔诚的来一遍么？反正，不管母亲再怎么吹，在她看来，在她看来，这就是一道还不错的汤菜罢了。
纪佳玲对于腌笃鲜的执念是真的很深，不知道是不是因为人在外地，就更加需要通过这些来寻找家乡味道的关系。蔡思雨不明白。
反正纪佳玲每年为了做腌笃鲜，都要特意买雪舫蒋的火腿，杏花楼的咸肉，连雷笋都是特意从德清寄来的，仪式感特别足。
而蔡思雨自幼是在长海市长大的，对此自是百思不得其解，时常都在想，这个东西真的就有这么神奇吗？
直到现在她现在吃了云间客的腌笃鲜，才明白为什么妈妈总说吃了腌笃鲜，春天才算来了。腌笃鲜做好了，里头所蕴含着的味道，可不就是春天的味道么？
在这道腌笃鲜中，不仅是排骨咸肉和火腿的香味，连雷笋的鲜甜都完全融入了汤汁之中，喝起来鲜美无比，叫人回味无穷。
里面的笋更是点睛之笔，焖煮了这么久，仍旧保持着脆嫩水灵的口感，初入口时略带咸鲜，后味鲜甜清香。
“看吧，我说写东西要做好了，肯定是非常好吃吧？”纪佳玲眉梢上拉着，细细观察了会儿女儿的表情，随后又幽幽地叹道，“哎，以前跟你说这个菜要是做好了，真的可以好吃到天上去时，你还不信来着。现在知道我没有骗你了吧？”
作为一个土生土长的沪市人，纪佳玲一直觉得腌笃鲜是一道非常重要的菜。只可惜后来做得好的越来越少了，更别说外地做得好的了，很多馆子折腾出的腌笃鲜还没她做的好呢。
她不仅自己每年都做，还想教会女儿做。然而蔡思雨从小在长海市长大，这边没有春天吃腌笃鲜的习惯。
因此，不论她怎么跟蔡思雨说，蔡思雨总将她的话当做耳旁风，不仅根本不会跟她一起做腌笃鲜，还表示品不出这个菜到底有什么十分特别的地方。
不做也就算了，还说什么感觉不特别，纪佳玲就不依了，甚至气了个半死，可又不知道该怎么让这丫头知道她的话是错的。
确实，由于蔡思雨一直都没有吃到过什么特别优秀的腌笃鲜的关系，一直都对这道菜十分不以为意，搞得好像她纪佳玲是在唱独角戏，反正就是让人怪不舒服的。
现在，纪佳玲听见蔡思雨说腌笃鲜好吃，心中顿时舒服了。
或许，吃了云间客这么好吃的腌笃鲜后，蔡思雨就明白自己为什么会说这道菜真的非常与众不同了，也会对这道菜产生一些兴趣，愿意跟着自己学了吧？
蔡思雨将嘴里的笋囫囵咽下去后，才不好意思地说：“呃……以前也觉得好吃，就是没觉得有这么好吃，这个真的是太美味了！”
今天的这道腌笃鲜，真的让她开了眼了。蔡思雨吃过鲜甜的笋尖后，又夹了一块排骨，啊呜一下咬了一大口，精准地扯下了排骨上的肉，腮帮子鼓鼓囊囊地咀嚼起来。
这排骨是选用的上好肋排，筋和肥肉都不多，几乎全部都是瘦肉，炖得几乎快要脱骨，吃起来酥软细嫩，是蔡思雨的最爱。
吃完上头的肉后，她还不忘吮一吮排骨两头的骨头，将里头的汁液全部吸走，这才放过。
蔡思雨吃完一块排骨，筷子又伸向了锅中的火腿。她还是第一次看见这么漂亮的火腿，是纯正的赤红色，明明薄得像是一张纸，夹起来时却十分顺滑，完全没有像那些劣质的火腿一样沿着纹理散开，入口更是香味清醇，完全不会觉得太咸或是太淡，口味恰到好处。
“现在真是生活好了，”纪佳玲夹着一块排骨到空中，上上下下仔细地端详着，“以前你外婆做腌笃鲜，用的全是边角料，连咸肉都是炒菜时用剩下的，反正就是有什么用什么，完全不讲究，哪能用这么好的肋排呀，至于火腿，就更别想了，那得是富贵人家才吃得起的东西。我们家啊，也就吃到过一次放了火腿的，还是因为一不留神帮了人一个大忙，人家舍过来的。那一次的啊，绝了，绝了。”
云间客的腌笃鲜味道正宗，跟纪佳玲记忆中的味道缓缓重合，令她的回忆渐渐涌上心头。好吧，或许云间客的味道还是要更好一些吧，毕竟选的材料都是不错的。
蔡思雨听见这番话，忽然跟想到了什么似的，试探地问道：“妈，你这么爱吃腌笃鲜这个菜，是不是都是因为外婆啊？其实，腌笃鲜的记忆，也约等于是你和外婆的记忆吧？”
她时常会听妈妈说起外婆，但却从来都没见过外婆。据说外婆在她还没出生时就已经走了，而那时候，妈妈已经嫁到了长海市。
因为外婆走时，她的妈妈正怀着她，并因为免疫力变低也生了病，高烧不退地躺在医院里头，整个人都迷迷糊糊危机四伏的，后来好不容易等她这边好了，醒过来才知道，那边外婆人都已经凉了。
所以，没能见上外婆活着时候的最后一面，一直成为了妈妈心间的遗憾。妈妈会总是想要教她学做这个，应该也是想起了当年她跟着外婆学做这个的画面吧？毕竟，妈妈会做这个，应该也是外婆教会的吧？
只可惜蔡思雨当时对做饭这件事，真是一点兴趣都没有，总是躲在后面见缝插针地玩手机，至于妈妈当时说了什么，蔡思雨真是一点都没有记在心上。
妈妈有没有在做腌笃鲜的时候提起过外婆，她也都不记得了。但今天大家刚一坐下来吃这腌笃鲜，妈妈就一直在说外婆的事，让蔡思雨不禁在想，难道这道菜跟外婆有关系？
听女儿主动问起外婆的事，纪佳玲长长地叹了一口气。随后，她轻轻放下了筷子。
纪佳玲看着眼前汤清味浓的腌笃鲜，用满是怀念的声音说道：“是啊，确实是和她有关系。你外婆是老派沪市人，生活上特别精致。虽然当时家里没几个钱，但还是很讲究情调，家里的餐桌上永远摆着鲜花，到了什么季节，一定要吃当季最新鲜时令的菜，不然就浑身不舒坦。”
说起自己的母亲，纪佳玲的声音放轻了些许，慢慢的跟女儿说着自己的往事：
“每年到了春天，你外婆就会起个大早，特意去郊区买菜，这样就可以买到刚从德清运来的头茬雷笋，用来做腌笃鲜。她说，不吃腌笃鲜，春天就白过了。”
蔡思雨恍然大悟：“原来这话是外婆说的。”
她一直想不明白，为什么妈妈每年都要把这句话翻来覆去的说，并且奉为真理，现在看来，那大概是一种从小养成的习惯，在外婆去世之后，这种习惯一直保留了下来，并且成为了一种缅怀外婆的方式。
纪佳玲一时陷入了回忆之中，神情有些惆怅：“其实，我小时候挺不能理解你外婆的，心想明明连饭都吃不饱了，还在桌上摆什么花呢？简直就是穷讲究，没意思。还有腌笃鲜也是，做一次，要从腊月里就开始攒着咸肉，那可真是从嘴巴里面省出来的春天啊！”
蔡思雨疑惑的问：“攒咸肉？”
“是啊，你们现在是不懂那种感受了，”纪佳玲说，“我们小时候那是真穷，饭都吃不饱的穷啊，那会儿家里是没有冰箱的，过年杀了猪，大部分都得做成咸肉来存放，这样就不容易坏。然后每天做饭的时候切几块下来炒，就等于是在吃肉了。”
“每天切肉的时候仔细点，把边角料攒下来，留着做腌笃鲜，我那时候吃不饱，天天都馋得要命，一点都不想攒什么边角料，就想把它们全吃了，再说了，我们普通人家做饭，那么讲究卖相干什么，形状再差，那也是肉啊！”
“不过，你外婆可不这么想，她吃咸肉菜饭，那咸肉丁都得是方方正正的，切下来的斜块儿，就全都攒着做腌笃鲜了，为了这个，我小时候没少跟她吵架，天天都闹着要把它们都吃了。”
其实，纪佳玲小时候跟蔡思雨一样，很难理解母亲对腌笃鲜的情怀，在她看来，苦等一个冬天，就为了那么一天的美味，真的是大可不必。
她那时候总是在想，每天多吃点不好吗，干嘛费这个事儿呢？不过，现在她是理解了母亲，却也回不到从前了。
蔡思雨听得新奇，不由得问道：“妈，你小时候这么皮的啊？”
纪佳玲平时不苟言笑，她还以为妈妈一直都是这么沉稳的性子，没想到小时候也会为了一口吃的跟外婆闹脾气。
“是啊，我小时候比你调皮多了，”纪佳玲又是一声叹息，“每天一放了学，就跟小伙伴们到处去玩，上树掏鸟蛋下河摸鱼虾什么都干，不玩到天黑，是绝对不会回家的。”
住在弄堂里的小孩是管不住的，一放学就跑得没影了，纪佳玲当然也不例外，为了这个没少被骂，但纪佳玲正是贪玩的年纪，不仅不长记性，还越玩越疯了。
“有一回，我实在馋得厉害，搬了两张凳子摞起来，才够着你外婆放咸肉的地方，把那个罐子偷了出来，我想着一上一下的不方便，就站在凳子上面吃，没想到那凳子一晃，我就摔下来了，你外婆是又气又急，当天晚上就把攒的咸肉都切了，给我焖了一锅腌笃鲜。”
说起这件事，纪佳玲脸上尽是苦笑：“那锅腌笃鲜真是……又好吃又难吃啊。”
她还记得当时母亲的眼神，那是一种浓浓的失望，比平时生气的时候更可怕。
纪佳玲从来没见过妈妈出现那种眼神，吓得话都不敢说了，妈妈说什么，她就做什么，硬生生的把那碗味道奇怪的腌笃鲜全吃了下去。
现在，跟女儿说起这件事时，纪佳玲还有些不好意思，毕竟，她在蔡思雨的面前，一向是比较严厉的形象。
纪佳玲感叹道：“那会儿春笋还没上市，你外婆买了几根陈笋，那味道真是一言难尽，不鲜不甜的，嚼着还费牙，我就一个劲儿的捞里头的咸肉吃，反正肉总是香的嘛，吃完就忘了，没把这事放在心上。”
蔡思雨正听得兴起，不由得问道：“那咸肉没了，春天到了怎么办？还做腌笃鲜吗？”
虽然她想象不出来那个时代的状况，不知道为了做腌笃鲜而攒下咸肉的感觉，但她听着妈妈说小时候的事情，不由得听入了迷，特别想知道后面的发展。
纪佳玲说：“咸肉都没了，怎么做腌笃鲜？那会儿不像是现在，那会儿肉是金贵东西，大家都得省着吃，咸肉是攒的边角料，鲜肉是市场里买的碎猪肉，谁舍得用整块的肉做腌笃鲜？你外婆再讲究，也舍不得花那个钱去吃一口鲜，所以，那年我们家没吃上腌笃鲜。”
“那年春天，你外婆一直念叨着腌笃鲜，说她活了这么大岁数，还是第一次春天吃不上腌笃鲜。我嘴上犟，但是出门一看见小伙伴们都捧着碗，蹲在弄堂里吃腌笃鲜，心里都后悔死了。”
蔡思雨“啊”了一声，想想那种大家都有东西吃，而自己却没有东西可以吃的感觉，不由得感叹道：“那你当时肯定馋坏了……”
纪佳玲点点头，说：“是啊，我馋得要命，跑去闹你外婆，让她给我做腌笃鲜，但是，她却说没了就是没了，谁让我耐不住性子，耐不住性子的人就是没得吃，气得我当时就哭了。”
“你外婆那手艺，在我们那片的弄堂里是顶顶有名的，做出来的腌笃鲜味道那个好啊……”
纪佳玲从锅中捞出一块咸肉，轻轻咬了一口，道：“当年的咸肉跟现在不一样，当年的咸肉吃起来往往是又干又硬，但你外婆不知道是怎么做的，那咸肉做出来就跟这家的一样，吃起来酥软肥嫩，完全没有那种干硬的感觉。”
纪佳玲顿了顿，又说：“其实，你外婆以前也教过我做腌笃鲜，不过，我当年贪玩，总想着什么时候做好了出去玩儿，没好好听你外婆说话，做出来的腌笃鲜也是马马虎虎，总是差了那么点意思。”
“当时我总想着，每年都要学一遍，有什么好着急的，谁知道……”纪佳玲声音哽咽，“我还没学会，你外婆就走了。”
蔡思雨连忙从旁边抽出纸巾，递给纪佳玲。
纪佳玲按了一下眼角，将眼泪擦干净，对蔡思雨说：“我没学到你外婆的手艺，做出来的腌笃鲜总是差点味道，你外婆走了以后，我还以为再也吃不到那个味道了，没想到过了这么多年，我又吃到了这么好吃的腌笃鲜。”
要不是女儿坚持，她是真的不会来外面吃腌笃鲜的。原因很简单，腌笃鲜对于她而言，并不是一道简单的菜，而是一种对于母亲的怀念。
所以每次吃到味道不正宗的腌笃鲜，纪佳玲总会想起自己小时候闹脾气，母亲给她做了一锅陈笋腌笃鲜的事儿，进而回忆起更多遗憾的瞬间，然后就会恼，会生气。
纪佳玲一直很后悔，如果她那时候好好听母亲说话，那么，她就能复制母亲的味道，不会那么遗憾了。
所幸，她的女儿找到了一家味道正宗的腌笃鲜，让她回忆起了妈妈的感觉。
纪佳玲沉默地夹了一块咸肉，端详着它的模样。云乔的刀工很好，咸肉切得大小规整，厚薄均匀，跟她记忆里歪七扭八的咸肉不一样，但它们的味道却有异曲同工之妙。
咸肉刚入口时自然是咸的，不过，云间客的咸肉却不像别的咸肉那样咸得齁人，它的味道吃起来恰到好处，不会过分的咸，也不会过分的淡，完整地保持了咸肉独有的香味。